Homemade Bone Broth

Yields 2 – 2.5 Quarts

Notes:

  • This bone broth recipe is intended for larger bones with marrow, joints, knuckles, gristle, and very little meat. Typical chicken and pork bones will disintegrate.
  • Bone broth is collagen heavy, meaning bone broth will look similar to gelatin or jello when done. This is natural.
  • Bone broths are great substitutes for water or stocks in savory recipes to enhance flavor.
  • You can use any mix of beef, pork, or chicken bones for making bone broth. Adding some meaty bones, like short ribs or ham bones, will make a richer-tasting broth. You can also use the meat from the bones in other dishes.
  • Don’t put very hot broth in the fridge. It will invite bacterial growth and will raise the temperature of the refrigerator, potentially contaminating other items.

Ingredients:

  • 2 pounds mixed bones (see recipe note above)
  • 3 quarts water (filtered is best), plus more as needed to cover bones
  • 2 tbsp. apple cider vinegar
  • Optional: 1 onion, quartered
  • Optional: 1 carrot, chopped roughly
  • Optional: 2 celery stalks, chopped roughly

Stovetop Instructions:

  1. Place oven rack in the middle of the oven and preheat to 400°F.
  2. Using a colander, rinse all bones under cool water. Pat dry with paper towels.
  3. Arrange bones in a single layer on a rimmed sheet pan. Roast until golden-brown, about 30 minutes.
  4. Transfer hot bones to a large stock pot. Add vinegar and cover with water. Let rest for 30 minutes.
  5. Bring the water to a rapid simmer over high heat.
  6. Immediately turn the heat down to the lowest setting.
  7. Cover and keep the broth at a low simmer for UP TO 24 hours. Check the pot occasionally skimming off any foam that collects on the surface. Add additional water as needed to keep bones covered.
  8. Check broth after 3 – 4 hours. The broth is done when it is a rich, golden-brown and bones fall apart at the joints. It may not need a long simmer.
  9. Strain and cool the broth as quickly as possible. Set a strainer over a large pot or a stand mixer bowl. Line it with cheesecloth if desired. Carefully strain the bone broth into it. Discard the spent bits of bone.
  10. Prepare an ice bath by either filling a sink or basin with cold water and ice. Set the broth inside the ice bath. Stir regularly until the broth is cooled to about 50°F, about 15 minutes.
  11. Transfer the broth to airtight containers or jars. Refrigerate or freeze.

Slow Cooker Instructions:

  1. Complete steps 1 – 3 above and place bones in a 6-quart or larger slow cooker.
  2. Bring to a simmer on the HIGH setting.
  3. Continue with steps 7 – 11, keeping the setting on HIGH to simmer the bones UP TO 24 hours. Again, it doesn’t have to be a full 24 hours. Check after 3 – 4 and see if it’s the correct color and the bones are coming apart at the joints.

**Recipe adapted from The Kitchn.

Caldo de huesos

Rendimiento 2 – 2.5 Quarts

Notas:

  • Esta receta de caldo de huesos está pensada para huesos más grandes con tuétano, articulaciones, nudillos, carílago, y muy poca carne. Los huesos típicos de pollo y cerdo se desintegrarán.
  • El caldo de huesos tiene un alto contenido de colágeno, lo que significa que el caldo de huesos se verá similar a la gelatina o gelatina cuando esté listo. Esto es natural.
  • Para usar caldo casero, úselo en recetas que requieran agua o caldo para realzar el sabor.
  • Puede usar cualquier mezcla de huesos de res, cerdo o pollo para hacer caldo de huesos. Agregar algunos huesos carnosos, como costillas cortas o huesos de jamón, hará un caldo de sabor más rico; también puede utilizar la carne de los huesos en otros platos.
  • No pongas caldo muy caliente en la nevera. Invitará el crecimiento bacteriano y elevará la temperatura del refrigerador y potencialmente contaminará el resto de su contenido.

Ingredientes:

  • 2 libras de huesos mixtos (consulte la nota de receta)
  • 3 cuartos de agua, preferiblemente filtrada, y más según sea necesario para cubrir
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana       
  • Opcional: 1 cebolla en cuartos
  • Opcional: 1 zanahoria picada en trozos grandes
  • Opcional:
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes

Instrucciones para la estufa:

  1. Coloque la rejilla del horno en el medio del horno y precaliente a 400 ° F.
  2. Con un colador, lave todos los huesos con agua fría. Seque con toallas de papel.
  3. Coloque los huesos en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que se doren, aproximadamente 30 minutos.
  4. Transfiera los huesos calientes a una olla grande. Agregue vinagre y cubra con agua. Deje reposar durante 30 minutos.
  5. Con los huesos y agua en la olla, deje el agua a hervir.
  6. Inmediatamente baje el fuego al nivel más bajo posible.
  7. Cubre y mantenga el caldo a fuego lento hasta por 24 horas. Revise la olla de vez en cuando quitando la espuma que se acumula en la superficie. Agregue agua adicional según sea necesario para mantener los huesos cubiertos.
  8. Revise el caldo después de 3 a 4 horas. El caldo estará listo cuando esté rico, de color marrón dorado y los huesos se deshagan en las articulaciones. Es posible que ya no necesite cocinar.
  9. Cuando el caldo esté terminado, cuele y enfríe el caldo de huesos lo más rápido posible. Coloque un colador sobre una olla grande o incluso un tazón de batidora de pie y cúbralo con una gasa si lo desea. Cuele con cuidado el caldo de huesos. Deseche los trozos de hueso gastados.
  10. Prepare un baño de hielo llenando un fregadero o un recipiente con agua fría y hielo y coloque la olla de caldo dentro del baño de hielo. Revuelva regularmente hasta que el caldo se enfríe a aproximadamente 50 ° F, aproximadamente 15 minutos.
  11. Transfiera el caldo a recipientes o frascos herméticos. Refrigere o congele.

Instrucciones de olla de cocción lenta

  1. Complete los pasos 1 a 3 anteriores y coloque los huesos en una olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón o más.
  2. Deje hervir a fuego lento en la configuración ALTA de la olla de cocción lenta.
  3. Continúe con los pasos 7 a 11, manteniendo el ajuste en ALTO para hervir los huesos HASTA 24 horas. Nuevamente, no es necesario que sean 24 horas completas. Verifique después de 3 a 4 y vea si es del color correcto y si los huesos se están deshaciendo al las articulaciones.

**Adaptado de The Kitchn.

Published by Hays County Food Bank

We are passionately committed to improving lives through food assistance programs, nutrition education, and advocacy.

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